凤县“大红袍”花椒是陕西省宝鸡市凤县特产，国家地理标志产品。其以色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁，被称做“凤椒”（《辞海》中记述），素有香飘十里之美誉，被专家赞誉为“花椒之王”。据光绪十八年《凤县志》记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，这句话道出了凤县花椒的形态及风味独一无二的特征。凤椒被专家赞誉为“花椒之王”，是凤县的名特产品。
简介 凤县大红袍花椒是凤县的名优土特产品，粒大、色艳、味浓、肉厚、外鲜红、内淡黄，果柄有小瓣，形似双耳，是与其它产地花椒最大不同之处。既是优质的调味品，又是重要的中药，用于佐料，使肉菜鲜美，且又去腥、杀菌功能。用于中药，有温中散寒、止痛等功效。凤县栽植花椒历史悠久，独特的地理环境和凤椒卓越的内在品质，被专家赞誉为“花椒之王”，是凤县的名特产品。凤椒又名“大红袍”其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁，素有“香飘十里”之美誉。
产地环境凤县大红袍花椒
凤县地处秦岭腹地、嘉陵江源头，亚热带与温带分界线上，森林覆盖率达65.%，是秦岭绿色屏障的重要组成部分。气温差大，气候、地理等条件特别适宜花椒生长，是国家质检总局公布的“大红袍凤椒”原产地域。
凤县产的大红袍花椒，栽培历史悠久，具有上千年的历史。凤县产的“凤椒大红袍”,色艳、粒大、肉厚、味香、气浓，麻味素和芳香油含量高，品质佳优。与其他地区产的花椒最大的区分是椒柄上有两小瓣，形似“双耳”，故以“双耳”别具一格，名声远扬，人们赞称“花椒之王”，是市场上很受欢迎的调味品和馈赠佳品。
功效 凤县“大红袍凤椒”自秦朝起便有种植。不同于其它花椒的是，“凤椒”果实的根部生有两个小瓣，形似一双小耳，人称“双耳朵”.千百年来，“凤椒”以其颗粒果肉厚，色泽鲜艳，气味芳香浓郁而享誉全国。它既是优质的调味品，又是重要的中药，用于佐料，使肉菜鲜美，且有去腥、杀菌功能。用于中药，有温中散寒、暖胃除风、消满解胀、化痰止咳、破血通经、止痛等功效，杀虫、除菌、消毒止痒之功能。 花椒不仅是重要的调味品，而且是一味重要的中药。花椒有强烈的芳香气味，能除膻腥、温中散寒、降温止痛，可用来治疗多种疾病。在唐代孙思邈《千金食治》中记载：“蜀椒：味辛、大热、有毒、主邪气，温中下气，留饮宿”。在《本草纲目》中记载：治上气，咳嗽吐逆疝瘕，风湿寒痹。下气杀虫，利五脏，去老血。在我国最早的药学专着《神农本草经》中记载：花椒能“坚齿发”“耐老”“增年”.明代药圣李时珍说：“椒纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，所以能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢。”在《中华人民共和国药典》中规定：花椒是传统中药，具有“温中止痛，杀虫止痒”的药效，尤其是秦椒对驱除肠道内寄生虫有特殊功效，其中α-山椒素（α-sanshool）对蛔虫有致命的毒性。花椒精油中的驱蛔脑（ascaridole）是应用极为广泛的驱虫剂。用途凤县大红袍花椒
花椒食用方法：炒，煎，炖（用少许）也可做成花椒粉，花椒油做面食凉拌的调料，在四川烹饪中绝对是不可或缺的调料。 花椒妙用知识： 1（与辣椒结合做美味）如麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、水煮鱼等。 （花椒油制作）基本材料川花椒克、生姜50克、大蒜50克、葱白克、八角5克、色拉油0克。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
发展 “凤椒大红袍”在凤县虽有千年历史，且久负盛名，但由于过去受小农经济的束缚，一直停留在小打小闹，提篮小卖的阶段，不能发挥“凤椒大红袍”的优势。随着市场经济的发展，凤县县委、县政府为切实增加农民收入，加速县域经济发展，把花椒确立为全县农业经济的特色产业的主导，大力发展。 政策支持，多方服务，各行各业支援，把“凤椒大红袍”产业作强作大，促使了凤县“凤椒”生产发展和创名牌的进展。引进扶持龙头企业，做好花椒生产、加工、销售一条龙服务，是凤县发展“凤椒大红袍”产业中的重要一环。在凤县县委、县政府的支持下，林业、农业等部门的积极参与，成立的陕西省大红袍科技发展有限公司，依托杨凌农业示范区的科技优势，采用“公司+农户+科技+基地”的运作模式，建立大红袍花椒标准化生产示范园，推广无公害化丰产栽培技术，实行定单产业。现销售网络遍及重庆、四川等10多个省、市。
打造品牌、宣传品牌、保护品牌，是凤县发展“凤椒大红袍”的重要举措。凤县县委、县政府在大力发生花椒生产中，要求栽种花椒达到百分之百的“凤椒大红袍”这一优质品种，对已往栽种的非优质品种，椒民们自觉进行更新，以保“凤椒大红袍”的声誉。近年来，“凤椒大红袍”频频出现在杨凌农高会、中国森林旅游览会等高规格的会展上，参与竞赛，角逐名牌，屡屡获得好评，连续三次获杨凌农高会“后稷奖”,使“凤椒大红袍”名声远扬。为了保护“凤椒大红袍”优秀品牌，凤县成立了“凤椒大红袍原产地域保护委员会”,取得国家原产地域保护和中国绿色食品AA级认定，这将进一步促进凤县做大做强花椒产业，增加农民收入，使“凤椒”产业成为凤县特色经济的主导产业。
凤椒的传说
传说一凤县大红袍花椒
相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮统兵伐魏，自汉中来到凤县境内的留凤关，时值农历的五月中旬，士兵们走得人困马乏，便在留凤关前安营扎寨。夜里，诸葛亮难以入睡，思虑此次出兵关系重大，吉凶祸福，尚难预料，便披衣起床，步出帐外，抬头观看天象，忽然一阵轻风吹来，送来一阵奇异的清香，诸葛亮顿觉神清气爽。他迎风而立，再轻轻地吸了一口气，果然，香气愈加浓烈。诸葛亮心中诧异，便悄悄地顺着香味寻去，不觉已走出军营。但见巍然屹立的霸王山下，一湾溪流潺潺而来，溪边一片树林，阵阵香气便由林中飘然而来。诸葛亮步人树林，在夜色中细辨这树林、香气，方知这是一片花椒林。他心中想，这花椒之树倒也见了许多，只是都不及此处花椒香气浓郁、独特。再前行，只见椒林中有数十顽童，在皎洁的月光下，追逐嬉戏，声振林樾。细察之，发现顽童固然可爱，惟缺一双耳朵。诸葛亮遂大动恻隐之心，一一为顽童捏了一双耳朵，顽童们道谢后，在椒林中须臾不见。后人皆言诸葛夜遇凤椒仙子，凤椒便以“双耳能听”天下闻名。
传说二 相传在清末年间慈禧太后沿古道北上途经凤县留凤关时，突然腹痛难忍、龙颜大变，随行御医束手无策，正在这时当地的一位村姑采摘了几粒花椒熬制成汤，献于慈禧，慈禧喝下后，顿觉麻味悠久，神清气爽，痛感全消，非常高兴，便赐椒名“凤椒”,封为御用贡品。荣誉 年陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明，凤县“大红袍凤椒”各项指标名列全国之首；在00年第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上，凤县“大红袍凤椒”荣获“后稷奖”。国家地理标志保护产品地域保护范围凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域范围以陕西省凤县人民政府《关于申报凤县凤椒大红袍原产地域产品保护的请示》（凤政字[00]45号）提出的地域范围为准，为陕西省凤县双石铺、凤州镇、河口镇、平木镇、岩湾乡、坪坎镇、黄牛铺镇、红花铺镇、唐藏镇、南星镇、三岔镇、温江寺乡等1个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求 （一）品种。 大红袍花椒。因为阴历六月成熟，又称六月椒。和七月椒八月椒在色和味有着明显的区别，市面很多人用七月椒和八月椒冒充六月椒。 （二）栽培管理。 1.选址与栽植：栽培在海拔至米最佳。栽植密度为55株至株/亩。春秋两季均可栽植。 .管理：整形修剪以自然开心形或多主枝丛状形为主要丰产树形。施有机肥为主，加强病虫害综合防治。 .采收：当果实全部变红，种子完全变黑时，以人工采摘为主，可逐步使用机械采摘技术。 4.干制：以自然晾晒为主。 （三）质量特色。1.感官指标：果形特征：粒大肉厚，有“双耳”,开裂呈梅花型；色泽：鲜艳、深红、紫红、均匀；气味：香味浓郁，穿透性强，香气持久；滋味：口含麻味足悠长，辛辣感强，集中且持久。 .理化指标：新鲜干制花椒的挥发油含量≥6.9%（存放一个月内），存放一年的花椒挥发油含量≥4.%,存放18个月的花椒挥发油含量≥%,醚溶解物含量≥7.8%。
专用标志使用在凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”,须向设在当地质量技术监督局的凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用凤县大红袍花椒（凤椒）“原产地域产品专用标志”。
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