花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。全国除广东、海南、台湾外均有种植。因产地不同而形态品质也有差异，最常见的是秦椒和青椒。秦椒主产地为陕西甘肃，球形，大如绿豆。外表紫红或红，对光半透明。青椒主产四川湖北，球形，大如绿豆，外表灰绿色或暗绿色。对光不透明。
花椒味辛，性温，有毒。入脾、谓、肺、肾经。功效温中止呕，散寒止痛，降气止咳，除湿杀虫。
《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。
《食疗本草》：蜀椒，粒大者，主上气咳嗽，久风湿痹，灭瘢，下乳汁。
《日华子本草》：破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。
《本草征要》：补元阳而荡六腑沉寒。饮癖气水肿。杀虫止呕。
《本草备要》：入肺，发汗散寒；入脾，暖胃燥湿；入命门补火。
孕妇慎食，阴虚火旺下血者忌食。多食令人乏气。六月十月食之，损伤心气，令人多忘。
图为秦椒
图为青椒
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